题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。
- A、笋节疏展，无老根
- B、笋节适中，老根小
- C、笋节紧密，无老根
- D、笋节疏展，老根小
参考答案：C
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1.
【单选题】
枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。
- A、汉江流域
- B、珠江流域
- C、钱塘江流域
- D、长江流域
2.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。
- A、肉质厚实
- B、肉质较薄
- C、肉质较厚
- D、厚薄均可
3.
【单选题】
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
4.
【单选题】
现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
- A、排风扇
- B、吊扇
- C、抽油烟机
- D、换气扇
5.
【单选题】
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
