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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 淮扬的工艺特色中()最为突出。

  1. A、刀工工艺
  2. B、调味工艺
  3. C、加工工艺
  4. D、选料工艺
参考答案：A

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1. 【单选题】 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

  1. A、价格
  2. B、知名度
  3. C、利用率
  4. D、食用价值
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2. 【单选题】 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

  1. A、拌
  2. B、烹调前调味
  3. C、一次性调味
  4. D、加热前调味
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3. 【单选题】 松鹤延年这道冷拼一般适合性质的宴席。

  1. A、婚庆性质
  2. B、庆功性质
  3. C、祝寿性质
  4. D、聚会性质
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4. 【单选题】 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()。

  1. A、脂肪酸
  2. B、氨基酸
  3. C、葡萄糖
  4. D、神经磷脂
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5. 【单选题】 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

  1. A、定型规格
  2. B、标准形态
  3. C、净料形态
  4. D、精细加工形态
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