题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷制冷吃类菜品在调味时以()。
- A、咸鲜为主
- B、麻辣味较多
- C、清淡为主
- D、炝制味为主
参考答案：C
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1.
【单选题】
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
- A、有霉菌的食物
- B、被化学毒物污染的食物
- C、致病微生物污染的食物
- D、不新鲜的食物
2.
【单选题】
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
- A、口感也好
- B、质量好
- C、越鲜美
- D、肉质也越细嫩
3.
【单选题】
烹的作用之一是()。
- A、杀菌消毒
- B、增进美味
- C、确定口味
- D、降低成本
4.
【单选题】
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
- A、薄而大
- B、小而后
- C、大而厚
- D、长而厚
5.
【单选题】
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- A、总成本
- B、主料成本
- C、生产性成本
- D、原材料成本
