题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。
- A、外脆里嫩
- B、里外酥脆
- C、滑爽软嫩
- D、多种不同
参考答案：D
你可能需要的试题
1.
【单选题】
道德是以()为评价标准。
- A、违纪
- B、违法
- C、善恶
- D、是非
2.
【判断题】
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。
- A、正确
- B、错误
