题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
- A、正确
- B、错误
