题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
锅贴鳝鱼的底面应选用()。
- A、蛋皮
- B、熟肥膘
- C、菜叶
- D、豆腐皮
参考答案：B
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1.
【单选题】
以下关于单一味的说法不准确的是()。
- A、酸味有较强的的去腥解腻作用
- B、甜味不能作主味
- C、咸味有提鲜初腥的作用
- D、辣味不盖味
2.
【单选题】
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- A、醋酸
- B、草酸
- C、植酸
- D、磷酸
3.
【单选题】
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
- A、基本
- B、正式
- C、浇汁
- D、确定
4.
【单选题】
下列牛肉中品质最佳的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、牦牛肉
5.
【单选题】
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
- A、烹对原料形状的变形作用
- B、刀工对原料形状的改变作用
- C、浆粉对原料形状的固定作用
- D、传热介质对热量的传递作用
