题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
XO酱制好后应放在()保存。
- A、常温下
- B、阴凉处
- C、保存20度的恒温
- D、冰箱中冷藏
参考答案：D
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1.
【判断题】
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
- B、急用时，上糖浆后即可炸制
- C、选用三鸟为原料
- D、可以淮盐、喼汁为佐料
3.
【单选题】
半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。
- A、主配料
- B、净料成品
- C、熟食品
- D、调味半成品
4.
【单选题】
加工山药茸泥前应先采取()处理。
- A、蒸熟处理
- B、去皮处理
- C、焯水处理
- D、浸泡处理
5.
【单选题】
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
- A、生产
- B、营业
- C、财务
- D、管理
