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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

  1. A、果料面包
  2. B、硬包
  3. C、软包
  4. D、松质面包
参考答案：D

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1. 【单选题】 ()不符合脆皮面包的质量的标准。

  1. A、不生不糊
  2. B、内部松软
  3. C、粗细一致
  4. D、外皮松软
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2. 【单选题】 临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。

  1. A、45℃
  2. B、30℃
  3. C、25℃
  4. D、20℃
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3. 【单选题】 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。

  1. A、开关
  2. B、供水及排水
  3. C、安装移动
  4. D、餐具放置
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4. 【单选题】 大理石案台具有、()和散热性强等特点。

  1. A、传热性能强
  2. B、保温性能好
  3. C、表面平整
  4. D、质地柔软性强
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5. 【单选题】 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

  1. A、油面包水面
  2. B、酥面包油面
  3. C、油面包酥面
  4. D、水面包酥面
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