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【判断题】 大米中以粳米的出饭率最高。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

  1. A、腥气味
  2. B、异味
  3. C、碱性
  4. D、酸腥味
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2. 【单选题】 粗加工间的原料使用要求是()。

  1. A、即存即用
  2. B、随机使用
  3. C、后存先用
  4. D、先存先用
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3. 【单选题】 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。

  1. A、每个餐位的销售记录
  2. B、每位服务员销售情况
  3. C、每位客人消费情况
  4. D、每一餐或不同餐厅
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4. 【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
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5. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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