题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
- A、脱色、增味、变脆
- B、上色、增味、变软
- C、脱色、增香、变软
- D、上色、增香、变脆
参考答案：D
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1.
【单选题】
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
- A、具有水调面的筋性和延伸性
- B、具有油酥面的松酥性
- C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
- D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
2.
【单选题】
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
- A、维生素A
- B、维生素B1
- C、维生素B
- D、维生素C
3.
【单选题】
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。
- A、四
- B、六
- C、八
- D、十
4.
【单选题】
明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
- A、入锅前
- B、出锅前
- C、加热中
- D、未成熟时
5.
【单选题】
盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
- A、气味
- B、鲜气
- C、香气
- D、菜味
