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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 道德是通过利益来()人们之间的关系的。

  1. A、调节和协调
  2. B、强制性规范
  3. C、确定和划分
  4. D、考察和检验
参考答案：A

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1. 【单选题】 靠制时的火力应以为宜。

  1. A、大火
  2. B、中火
  3. C、小火
  4. D、微火
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2. 【单选题】 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

  1. A、都切成末
  2. B、都切成丝
  3. C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
  4. D、都榨成汁
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3. 【单选题】 味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。

  1. A、中性；碱性
  2. B、强酸：中性
  3. C、强酸；碱性
  4. D、弱酸；碱性
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4. 【单选题】 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。

  1. A、菱形片
  2. B、长方片
  3. C、连刀片
  4. D、单刀片
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5. 【单选题】 从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

  1. A、以油加热
  2. B、以水加热
  3. C、水加热为主
  4. D、水油兼用
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