题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- A、正确
- B、错误
