题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【判断题】
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
- A、正确
- B、错误
