题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
- A、结晶法
- B、喷雾法
- C、晒干法
- D、浓酸法
参考答案：C
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1.
【单选题】
毛利额与成本的比率是。
- A、出材率
- B、成本率
- C、销售毛利率
- D、成本毛利率
2.
【单选题】
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
3.
【单选题】
鲍鱼属于()动物。
- A、腹足类
- B、瓣鳃类
- C、头足类
- D、棘皮类
4.
【单选题】
以下酱汁中，()带辣味。
- A、煲仔酱(红烧酱)
- B、百搭酱
- C、京都汁
- D、煎封汁
5.
【单选题】
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- A、沥干水分
- B、泡净碱味
- C、沸水煮透
- D、去除内脏
