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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 加工风鸡的最佳时间是()。

  1. A、农历正月
  2. B、农历五月
  3. C、农历九月
  4. D、农历腊月
参考答案：D

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1. 【单选题】 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。

  1. A、肌肉组织
  2. B、软骨组织
  3. C、肌腱
  4. D、脆骨组织
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2. 【单选题】 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  1. A、甜面酱
  2. B、桂花酱
  3. C、面捞芡
  4. D、腐乳
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3. 【单选题】 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。

  1. A、蛋清
  2. B、打发的蛋清
  3. C、肥膘
  4. D、高汤
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4. 【单选题】 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。

  1. A、烙
  2. B、焖
  3. C、烤
  4. D、隔水炖
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5. 【单选题】 京都排骨酱中糖和醋的比例是()。

  1. A、0.08402777777777778
  2. B、0.12638888888888888
  3. C、0.04236111111111111
  4. D、0.04375
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