题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
整料出骨的原料一般都是动物性原料。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
- A、正确
- B、错误
