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【单选题】 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。

  1. A、克雷伯氏菌属
  2. B、假单胞菌
  3. C、沙雷氏菌属
  4. D、变形杆菌
参考答案：B

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1. 【单选题】 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

  1. A、辅助方法
  2. B、补救方法
  3. C、强化方法
  4. D、应急方法
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2. 【单选题】 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

  1. A、调节
  2. B、利用
  3. C、抑制
  4. D、阻止
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3. 【单选题】 原料是净料单位成本计算的基本条件。

  1. A、无变化
  2. B、重量相同
  3. C、需要初加工
  4. D、不需要初加工
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4. 【单选题】 冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。

  1. A、制作和组装
  2. B、切配和拼摆
  3. C、色彩和造型
  4. D、食用和欣赏
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5. 【单选题】 不属于大豆的原料是()。

  1. A、黑豆
  2. B、黄豆
  3. C、芸豆
  4. D、青豆
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