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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。

  1. A、在更衣室存放个人物品
  2. B、用手勺直接品尝菜肴
  3. C、非工作时间在操作间吸烟
  4. D、将私人物品带入操作间
参考答案：A

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1. 【单选题】 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

  1. A、琼脂
  2. B、奶油
  3. C、蛋清
  4. D、糖
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2. 【单选题】 急火快炒可以避免()的流失。

  1. A、脂溶性维生素
  2. B、水溶性维生素
  3. C、饱和脂肪酸
  4. D、必需氨基酸
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3. 【单选题】 下列不属于拨的基本要求的选项是()。

  1. A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
  2. B、拨出的面条、面片基本均匀一致
  3. C、不粘盆（碗）、筷
  4. D、左右搭扣
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4. 【单选题】 某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()。

  1. A、0.375
  2. B、0.4
  3. C、0.66
  4. D、0.7
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5. 【单选题】 下列中属于不正常燃烧的是()。

  1. A、燃气燃烧呈蓝色火焰
  2. B、闪燃
  3. C、回火
  4. D、爆炸
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