题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
- A、正确
- B、错误
