题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
- A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
- B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
- C、主要用于生料，也用于熟料
- D、适用于原料，不适用于成品
参考答案：A
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1.
【单选题】
属于根菜类蔬菜的是()。
- A、藕
- B、生姜
- C、胡萝卜
- D、土豆
2.
【单选题】
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- A、象形造型
- B、几何图案
- C、禽鸟造型
- D、花卉造型
3.
【单选题】
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
- A、25℃
- B、40℃
- C、45℃
- D、50℃
4.
【单选题】
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
- A、浸泡入味
- B、加热熟制
- C、旺火加热
- D、断生处理
5.
【单选题】
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
- A、增强菜肴香气
- B、食疗
- C、保健作用
- D、增强食疗保健作用
