题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- A、膏状
- B、液状
- C、颗粒状
- D、粉状
参考答案：A
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1.
【单选题】
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
2.
【单选题】
茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。
- A、浸泡在水中
- B、快速焯水
- C、浸泡在油中
- D、立即烹饪
3.
【判断题】
引起食物中毒的食物应直接销毁。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
海参分灰参和乌参两大类。
- A、正确
- B、错误
