最新试题

• 1、 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
• 2、 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
• 3、 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
• 4、 道德是以()为评价标准。
• 5、 脂肪不具备的生理功用是()。
• 6、 食用()可引起含氰甙类食物中毒。
• 7、 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
• 8、 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
• 9、 属于脂溶性维生素的是()。
• 10、 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
• 11、 食盐的主要成分是()。
• 12、 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
• 13、 传统的面肥发酵后面团必须()。
• 14、 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
• 15、 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
• 16、 茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
• 17、 《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
• 18、 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
• 19、 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
• 20、 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
• 21、 粳米是大米中胀性最高的。
• 22、 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。
• 23、 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
• 24、 马铃薯中含有亚麻苦仁。
• 25、 脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
• 26、 家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。
• 27、 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
• 28、 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
• 29、 调不可以满足人们对营养的需要。
• 30、 职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。