最新试题

• 1、 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
• 2、 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
• 3、 《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
• 4、 黄酒以浙江绍兴所产最著名。
• 5、 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
• 6、 羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
• 7、 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
• 8、 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
• 9、 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
• 10、 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
• 11、 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
• 12、 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
• 13、 花生原产于中国。
• 14、 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
• 15、 制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
• 16、 饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
• 17、 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
• 18、 饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
• 19、 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
• 20、 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
• 21、 抻的方法主要分溜面和出条两部分。
• 22、 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
• 23、 高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
• 24、 将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。
• 25、 常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
• 26、 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
• 27、 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
• 28、 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
• 29、 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
• 30、 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。