题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。
- A、烹调前
- B、烹调中
- C、成熟后
- D、装盘后
参考答案：C
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1.
【单选题】
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
- A、食用糖
- B、食用盐
- C、食用碱
- D、食用酸
2.
【单选题】
毒蕈中毒可由()引起。
- A、毒肽类
- B、龙葵碱
- C、皂素
- D、植物红细胞凝血素
3.
【判断题】
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
- A、油泡菜式只有主料，没有副料
- B、分油泡与汤泡两种泡法
- C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
- D、鸡块不能用于油泡法
