最新试题

• 1、 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
• 2、 削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
• 3、 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
• 4、 “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
• 5、 四季豆中毒属于化学性食物中毒。
• 6、 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
• 7、 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
• 8、 白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
• 9、 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
• 10、 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
• 11、 炖菜的加热时间一般在()范围。
• 12、 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
• 13、 茭白在我国主要产于()。
• 14、 产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。
• 15、 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
• 16、 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
• 17、 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
• 18、 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
• 19、 成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
• 20、 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
• 21、 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
• 22、 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。
• 23、 人体胃内可以消化的营养素是()。
• 24、 糟熘三白中必须用的调味料是()。
• 25、 非味感受器也能感受其味感的是()味。
• 26、 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
• 27、 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
• 28、 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
• 29、 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
• 30、 盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。