最新试题

• 1、 酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。
• 2、 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
• 3、 粳米是大米中胀性最高的。
• 4、 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
• 5、 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
• 6、 当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
• 7、 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
• 8、 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
• 9、 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
• 10、 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。
• 11、 烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
• 12、 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
• 13、 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
• 14、 下列选项中有错误的是()。
• 15、 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
• 16、 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
• 17、 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
• 18、 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
• 19、 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
• 20、 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
• 21、 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
• 22、 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
• 23、 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
• 24、 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
• 25、 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
• 26、 北方地区酿制黄酒的原料是()。
• 27、 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
• 28、 拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。
• 29、 标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
• 30、 腌制腊肉多采用()。