最新试题

• 1、 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
• 2、 维生素C含量最低的食物是()。
• 3、 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
• 4、 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
• 5、 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
• 6、 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
• 7、 人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。
• 8、 粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
• 9、 忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
• 10、 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
• 11、 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
• 12、 声望定价策略属于()的一种类型。
• 13、 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
• 14、 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
• 15、 白煨脐门选择的原料部位是()。
• 16、 ()是一种高价投放新产品的定价策略。
• 17、 用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
• 18、 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
• 19、 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
• 20、 以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
• 21、 调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。
• 22、 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
• 23、 制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
• 24、 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
• 25、 道德是以()为评价标准。
• 26、 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
• 27、 下面四项中()不是料头的作用。
• 28、 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
• 29、 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
• 30、 大豆类原料的蛋白质营养价值较高。