最新试题

• 1、 烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
• 2、 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
• 3、 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
• 4、 下列选项中有错误的是()。
• 5、 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
• 6、 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
• 7、 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
• 8、 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
• 9、 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
• 10、 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
• 11、 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
• 12、 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
• 13、 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
• 14、 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
• 15、 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
• 16、 北方地区酿制黄酒的原料是()。
• 17、 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
• 18、 拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。
• 19、 标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
• 20、 腌制腊肉多采用()。
• 21、 ()不属于刀工的直刀法。
• 22、 产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
• 23、 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
• 24、 所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
• 25、 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
• 26、 声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。
• 27、 丁香是利用的丁香树的果实。
• 28、 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
• 29、 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
• 30、 能够体现净料特点的是()。