题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
- A、260℃～280℃
- B、240℃～260℃
- C、220℃～240℃
- D、170℃～220℃
参考答案：D
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1.
【单选题】
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、对称平衡的
- B、相异相配的
- C、一定的形状
- D、大小一致的
2.
【单选题】
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。
- A、集中
- B、指定
- C、固定
- D、适当
3.
【判断题】
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
—般来说，山羊肉优于绵羊肉。
- A、正确
- B、错误
