最新试题

• 1、 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
• 2、 ()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
• 3、 面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
• 4、 净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。
• 5、 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。
• 6、 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
• 7、 烹调前调味的主要方法是()调味。
• 8、 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
• 9、 北方地区酿制黄酒的原料是()。
• 10、 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
• 11、 下列设备工作时需有人值守的是()。
• 12、 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
• 13、 嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
• 14、 能够促进铁吸收的物质是。
• 15、 用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。
• 16、 加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。
• 17、 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。
• 18、 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
• 19、 胃中可以吸收()。
• 20、 通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
• 21、 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点
• 22、 按汤汁的用料可划分为两类。
• 23、 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
• 24、 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为，烧煮菜类为1.5%~2.0%。
• 25、 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
• 26、 以假种皮为食用对象的水果是()。
• 27、 ()为蟹类的腐败变质现象。
• 28、 酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
• 29、 冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
• 30、 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。