最新试题

• 1、 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
• 2、 水淀粉是芡汁的主要原料。
• 3、 复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
• 4、 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
• 5、 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
• 6、 制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
• 7、 半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。
• 8、 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
• 9、 油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
• 10、 涨发榆耳的平均净料率为700%。
• 11、 “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
• 12、 干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
• 13、 单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。
• 14、 海带为原始野生藻类，尚未人工培植。
• 15、 使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。
• 16、 低钠盐中的氯化钠含量为65%。
• 17、 咖喱粉的使用最早源于中国。
• 18、 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。
• 19、 花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
• 20、 鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。
• 21、 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
• 22、 不粘锅能够在260℃下长期使用。
• 23、 成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。
• 24、 干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
• 25、 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
• 26、 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
• 27、 根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
• 28、 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
• 29、 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
• 30、 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。