最新试题

• 1、 膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。
• 2、 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
• 3、 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
• 4、 冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
• 5、 碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。
• 6、 返沙的主料通常都先炸至酥脆。
• 7、 五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
• 8、 玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
• 9、 卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
• 10、 哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。
• 11、 动物油营养价值比植物油营养价值低。
• 12、 暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。
• 13、 烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品
• 14、 粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
• 15、 鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。
• 16、 当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
• 17、 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
• 18、 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
• 19、 生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。
• 20、 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。
• 21、 都制法的前期应保持汤面。
• 22、 平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
• 23、 污染食品的寄生虫及虫卵有。
• 24、 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
• 25、 黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
• 26、 将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。
• 27、 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
• 28、 紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
• 29、 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
• 30、 烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。