最新试题

• 1、 久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。
• 2、 等于成本系数乘以原料购进价。
• 3、 下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。
• 4、 ()的煮制，只选用小火。
• 5、 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。
• 6、 胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。
• 7、 整数定价策略主要针对的是()的顾客。
• 8、 下列中不属于机体对热能消耗的是()。
• 9、 海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
• 10、 用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
• 11、 正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。
• 12、 胭脂红有()的特性。
• 13、 牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。
• 14、 肉类脂肪含较多。
• 15、 传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。
• 16、 低钠盐中的氯化钾含量为。
• 17、 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
• 18、 滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
• 19、 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
• 20、 水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
• 21、 面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
• 22、 下列调料中不属于调料着色的原料是()。
• 23、 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
• 24、 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
• 25、 百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
• 26、 调味就是指调和滋味和原料调配。
• 27、 厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
• 28、 点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
• 29、 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
• 30、 猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。