最新试题

• 1、 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
• 2、 腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
• 3、 指出成本的途径，是成本核算的任务之一。
• 4、 挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
• 5、 成本毛利率又称成本率。
• 6、 利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
• 7、 配菜应使原料拉开档次。
• 8、 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
• 9、 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
• 10、 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
• 11、 调不可以满足人们对营养的需要。
• 12、 花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。
• 13、 制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
• 14、 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
• 15、 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
• 16、 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
• 17、 干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。
• 18、 任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
• 19、 哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
• 20、 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
• 21、 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
• 22、 干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
• 23、 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
• 24、 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答
• 25、 羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。
• 26、 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
• 27、 由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 28、 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
• 29、 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
• 30、 关于起全鸡的说法，()是不正确的。