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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  1. A、改变形状
  2. B、改变色泽
  3. C、改变口感
  4. D、美化成品
参考答案：D

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1. 【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  1. A、决策
  2. B、预测
  3. C、分析
  4. D、控制
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2. 【单选题】 加水烙的制品()别具特色。

  1. A、底部香脆，上面及边缘柔软
  2. B、底部柔软，上面及边缘香脆
  3. C、底部柔软，上面及边缘酥香
  4. D、底部香脆，上面及边缘酥香
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3. 【单选题】 净料单位成本计算的基本条件有()。

  1. A、1条
  2. B、4条
  3. C、3条
  4. D、2条
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4. 【单选题】 ()的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。

  1. A、49岁以下成人体重
  2. B、49岁以上成人体重
  3. C、男性正常体重
  4. D、女性正常体重
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5. 【单选题】 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

  1. A、调制糕浆→成熟
  2. B、调制糕浆→饧发
  3. C、饧发调制→糕浆
  4. D、调入面粉→饧发
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