最新试题

• 1、 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
• 2、 选择一组绿色的抽象的联想()。
• 3、 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
• 4、 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
• 5、 核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
• 6、 优质蔬菜的一般卫生指标是()。
• 7、 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
• 8、 ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
• 9、 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
• 10、 不属于放射性污染源的是()。
• 11、 苹果按成熟期可分为()。
• 12、 薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
• 13、 制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
• 14、 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
• 15、 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
• 16、 选择一组暖色()。
• 17、 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
• 18、 制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
• 19、 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
• 20、 肉类脂肪含()较多。
• 21、 榧子产于我国()地区，品种较多。
• 22、 选择一组黄色的抽象的联想()。
• 23、 亚硝酸盐的致死量是()克。
• 24、 过量食用动物脂肪会促进()。
• 25、 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
• 26、 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
• 27、 家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。
• 28、 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
• 29、 捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。
• 30、 五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。