最新试题

• 1、 请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
• 2、 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
• 3、 下列中以下属于人工合成色素的是()。
• 4、 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
• 5、 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
• 6、 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。
• 7、 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
• 8、 以下不属于天然甜味剂的是()。
• 9、 嗜盐菌又称()。
• 10、 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
• 11、 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。
• 12、 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
• 13、 在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
• 14、 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
• 15、 芋头亦称艿芋，性质()。
• 16、 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
• 17、 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。
• 18、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
• 19、 下面属于不正常燃烧的是()。
• 20、 蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。
• 21、 毛利额是()。
• 22、 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
• 23、 制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
• 24、 仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。
• 25、 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
• 26、 下列不能用食品容器盛放的是()
• 27、 家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。
• 28、 粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
• 29、 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
• 30、 社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。