题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
- A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
- B、味鲜美
- C、锅气浓烈
- D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
参考答案：C
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1.
【单选题】
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
- A、师道尊严
- B、克己奉公
- C、相互学习
- D、相互攀比
2.
【单选题】
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
- A、水、电、燃料成本
- B、生产经营成本
- C、原料成本
- D、工资
3.
【单选题】
一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
- A、涂抹
- B、夹心
- C、涂面
- D、挤注花形
4.
【单选题】
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
5.
【单选题】
()属于料头中的大料头。
- A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
- B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
- C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
- D、油泡料：姜花、葱榄
