题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- A、正确
- B、错误
