题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
谷类含有较多的维生素B。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。
- A、正确
- B、错误
