题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
- A、正确
- B、错误
