最新试题

• 1、 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
• 2、 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
• 3、 酸奶的营养价值较低。
• 4、 打蛋机是西点中常用的机械设备。
• 5、 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
• 6、 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
• 7、 点心案台是西点常用案台。
• 8、 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
• 9、 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
• 10、 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
• 11、 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 12、 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
• 13、 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
• 14、 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
• 15、 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
• 16、 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
• 17、 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
• 18、 职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
• 19、 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
• 20、 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
• 21、 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
• 22、 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
• 23、 “Molder”的中文意思是成型机。
• 24、 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
• 25、 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
• 26、 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
• 27、 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
• 28、 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
• 29、 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
• 30、 “cheese”是一种西式蛋糕。