最新试题

• 1、 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
• 2、 “ryebread”的中文意思是花辫面包。
• 3、 “margarine”的意思是起酥油。
• 4、 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
• 5、 灌注是奶油胶冻的成型方法。
• 6、 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
• 7、 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
• 8、 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
• 9、 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
• 10、 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
• 11、 出材率与()的和等于100%。
• 12、 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
• 13、 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
• 14、 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
• 15、 中国居民膳食宝塔的第三层是()。
• 16、 按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
• 17、 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
• 18、 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 19、 ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
• 20、 “Agar”是指()。
• 21、 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
• 22、 ()不符合脆皮面包的质量的标准。
• 23、 临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
• 24、 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
• 25、 大理石案台具有、()和散热性强等特点。
• 26、 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
• 27、 餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
• 28、 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
• 29、 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
• 30、 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。