最新试题

• 1、 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
• 2、 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 3、 ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
• 4、 “Agar”是指()。
• 5、 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
• 6、 ()不符合脆皮面包的质量的标准。
• 7、 临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
• 8、 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
• 9、 大理石案台具有、()和散热性强等特点。
• 10、 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
• 11、 餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
• 12、 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
• 13、 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
• 14、 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
• 15、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
• 16、 ()毛利率应从低。
• 17、 溶化风登糖时，切记用()溶化。
• 18、 ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
• 19、 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
• 20、 竞争的实质是科技和资金的竞争。
• 21、 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
• 22、 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
• 23、 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
• 24、 松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
• 25、 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
• 26、 翻砂糖又称封糖。
• 27、 包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
• 28、 社会舆论是指新闻媒介的评论。
• 29、 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
• 30、 盛装醋的容器最好选用()器皿。