题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
- A、正确
- B、错误
