题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
干果的水分含量应低于10%。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
草莓的果实属于()。
- A、核果
- B、浆果
- C、聚合果
- D、复果
3.
【单选题】
下面四项中()不是料头的作用。
- A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- B、消除或掩盖原料变质异味
- C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
4.
【单选题】
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
- A、肩胛骨
- B、锁骨
- C、扇骨
- D、肉颈椎骨
5.
【单选题】
红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。
- A、桂皮
- B、花椒
- C、红酱油
- D、绍酒
