题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
鳓鱼的脂肪主要分布在皮下。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
- A、正确
- B、错误
