题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
- A、正确
- B、错误
