题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食品雕刻进行造型设计的根据是选料。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。
- A、正确
- B、错误
