题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味、用途有别。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
涨发榆耳的平均净料率为700%。
- A、正确
- B、错误
