最新试题

• 1、 若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。
• 2、 ()是抻面出条时的基本要求。
• 3、 锅贴鳝鱼的底面应选用()。
• 4、 以下关于单一味的说法不准确的是()。
• 5、 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
• 6、 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
• 7、 下列牛肉中品质最佳的是()。
• 8、 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
• 9、 一般河豚鱼的()毒性最大。
• 10、 在刀法中，推切的应用范围是()。
• 11、 ()是反映食品被粪便污染的指标。
• 12、 涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。
• 13、 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
• 14、 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
• 15、 人体内的微量元素是()。
• 16、 锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
• 17、 职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
• 18、 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
• 19、 脂肪不具备的生理功用是()。
• 20、 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
• 21、 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
• 22、 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
• 23、 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
• 24、 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。
• 25、 胭脂红有()的特性。
• 26、 高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
• 27、 产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
• 28、 制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
• 29、 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
• 30、 粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。