最新试题

• 1、 职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
• 2、 产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。
• 3、 琉璃菜挂糖后应立即()处理。
• 4、 墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
• 5、 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
• 6、 人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
• 7、 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
• 8、 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
• 9、 龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
• 10、 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
• 11、 宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
• 12、 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
• 13、 夏季所产的鳊鱼品质最佳。
• 14、 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
• 15、 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
• 16、 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
• 17、 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
• 18、 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
• 19、 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
• 20、 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
• 21、 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
• 22、 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
• 23、 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
• 24、 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
• 25、 道德是由专门机构执行的一种规范。
• 26、 白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。
• 27、 制作酿菜时馅料的选择一般()。
• 28、 麦芽糖是()的主要呈味成分。
• 29、 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
• 30、 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。