最新试题

• 1、 成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
• 2、 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
• 3、 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
• 4、 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
• 5、 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。
• 6、 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
• 7、 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
• 8、 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
• 9、 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
• 10、 “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
• 11、 新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
• 12、 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
• 13、 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
• 14、 原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
• 15、 火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
• 16、 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
• 17、 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
• 18、 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。
• 19、 辣椒是由()引进的。
• 20、 含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
• 21、 平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
• 22、 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
• 23、 满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
• 24、 单一菜品的色彩搭配主要是指()。
• 25、 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
• 26、 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
• 27、 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。
• 28、 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
• 29、 我国莜麦产量最高的地区是()。
• 30、 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。