最新试题

• 1、 我国食盐中消费量最高的是()。
• 2、 千岛汁的味感是()。
• 3、 糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
• 4、 鱼香肚片常用的配料是()。
• 5、 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
• 6、 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
• 7、 道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
• 8、 传统的面粉发酵后面团必须()。
• 9、 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
• 10、 哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。
• 11、 原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。
• 12、 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
• 13、 水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
• 14、 先咸后甜的上菜程序是针对()。
• 15、 鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
• 16、 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
• 17、 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
• 18、 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
• 19、 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。
• 20、 ()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
• 21、 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
• 22、 牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。
• 23、 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
• 24、 水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。
• 25、 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
• 26、 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
• 27、 从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。
• 28、 ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
• 29、 胡萝卜素含量最高的原料是()。
• 30、 油头是()。