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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

  1. A、小于
  2. B、大于
  3. C、不等于
  4. D、等于
参考答案：A

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1. 【单选题】 牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。

  1. A、肉质坚实
  2. B、肥肉为主
  3. C、肥瘦相间
  4. D、瘦肉为主
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2. 【单选题】 油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。

  1. A、150克糖，5克油
  2. B、150克糖，15克油
  3. C、150克糖，25克油
  4. D、150克糖，50克油
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3. 【单选题】 猪肉组织主要是根据的分部位置和形状特征来划分的。

  1. A、骨骼
  2. B、肌肉
  3. C、脂肪
  4. D、筋膜(韧带)
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4. 【单选题】 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。

  1. A、1种
  2. B、2种
  3. C、4种
  4. D、3种
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5. 【单选题】 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。

  1. A、0.14
  2. B、0.33
  3. C、0.38
  4. D、0.12
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