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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

  1. A、外形完整
  2. B、骨骼完整
  3. C、腹部完整
  4. D、内脏完整
参考答案：A

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1. 【单选题】 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。

  1. A、禽类菜品最多
  2. B、水产品品种丰富
  3. C、高档的山珍海味为主
  4. D、畜肉菜最少
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2. 【单选题】 “炸”是()。

  1. A、炸烹调技法的简称
  2. B、炸烹调法的简称
  3. C、炸技艺的简称
  4. D、所有用油加热的工艺的总称
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3. 【单选题】 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

  1. A、肌肉
  2. B、卵巢
  3. C、血液
  4. D、腮
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4. 【单选题】 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

  1. A、炒奶前放入牛奶中
  2. B、炒奶的过程中
  3. C、牛奶凝固后
  4. D、炒制过程中分次
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5. 【单选题】 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

  1. A、鱿鱼、浮皮
  2. B、广肚、鱼肚
  3. C、鲍鱼、黄鱼头
  4. D、鱼唇、带子
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