题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
豆类面坯的延伸性很大。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
- A、正确
- B、错误
