题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烹饪原料的选用就是原料的选择。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
- A、正确
- B、错误
