题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。
- A、没有面筋网形成
- B、没有包裹气体的能力
- C、含淀粉太多
- D、粘性大
参考答案：A
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1.
【单选题】
()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
- A、发酵粉
- B、臭粉
- C、小苏打
- D、泡打粉
2.
【单选题】
下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
- A、粳米粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
- D、水磨粉
3.
【单选题】
不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A、凝华物
- B、氧化物
- C、氟化物
- D、氯化物
4.
【判断题】
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
- A、正确
- B、错误
