最新试题

• 1、 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
• 2、 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
• 3、 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
• 4、 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
• 5、 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
• 6、 面点馅心的口味一律以淡为宜。
• 7、 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
• 8、 煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
• 9、 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
• 10、 因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。
• 11、 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
• 12、 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
• 13、 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
• 14、 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。
• 15、 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
• 16、 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
• 17、 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
• 18、 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
• 19、 使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
• 20、 由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
• 21、 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。
• 22、 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
• 23、 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。
• 24、 忠于职守就是能够完成自己的任务。
• 25、 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
• 26、 为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
• 27、 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
• 28、 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
• 29、 拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
• 30、 枧水是从草木灰中提取制成的。