最新试题

• 1、 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。
• 2、 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
• 3、 对包馅面点的口味起决定作用的是()。
• 4、 经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。
• 5、 抻的方法主要分溜面和()两部分。
• 6、 苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。
• 7、 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
• 8、 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
• 9、 目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。
• 10、 点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。
• 11、 对温油炸叙述错误的句子是()。
• 12、 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
• 13、 尽职尽责的关键是()。
• 14、 印刷品上的油墨含有毒物质()。
• 15、 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
• 16、 抻的方法主要分()和出条两部分。
• 17、 能够促进铁吸收的物质是()。
• 18、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
• 19、 竞争可以大大促进()的快速发展。
• 20、 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
• 21、 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
• 22、 下列中不能用食品容器盛放的是()
• 23、 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
• 24、 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
• 25、 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
• 26、 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。
• 27、 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
• 28、 “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
• 29、 食用天然色素具有()的缺点。
• 30、 单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。