最新试题

• 1、 下列营养价值较低的油脂是()。
• 2、 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
• 3、 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。
• 4、 小苏打是()的学名。
• 5、 ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
• 6、 不容易挥发的香精是()。
• 7、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 8、 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
• 9、 ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
• 10、 系数定价法是以()为出发点的定价方法。
• 11、 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
• 12、 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
• 13、 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。
• 14、 天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。
• 15、 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。
• 16、 鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()。
• 17、 使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。
• 18、 不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。
• 19、 挤注法讲究手法技巧和()。
• 20、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
• 21、 鱼类脂肪大部分为()。
• 22、 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
• 23、 鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
• 24、 脂肪不具备的生理功用是()。
• 25、 ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
• 26、 为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
• 27、 根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
• 28、 制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
• 29、 熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
• 30、 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。