题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
- A、正确
- B、错误
