题目内容(试题来至安考100分)

【判断题】 官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:B

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1. 【判断题】 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

  1. A、正确
  2. B、错误

2. 【判断题】 经高温油膨化加工后的干制原料,体积显著增大,色泽呈黄色,孔洞分布均匀。

  1. A、正确
  2. B、错误

3. 【判断题】 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。

  1. A、正确
  2. B、错误

4. 【判断题】 热荤菜常常是筵席的一个组成部分,它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高,是筵席规格和技艺的体现,可称为筵席的灵魂。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

  1. A、正确
  2. B、错误

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