题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- A、正确
- B、错误
