题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- A、正确
- B、错误
