题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
水爆菜肴主料要柔软细嫩。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
- A、正确
- B、错误
